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“炸时需要注火候，如火候过大，肉段容易炸焦；如火候过，肉段容易炸不透。
“锅中适油，油热后葱姜蒜爆香，后适豆瓣酱炒匀。
“豆瓣酱的用可以口味进行调整，如喜欢辣味可以适增豆瓣酱的用。
“将炸的肉段倒锅中，翻炒均匀。时可以适清，以没过肉段为宜。
“后适盐、糖、醋、酒、生抽、抽调，个人口味调整用。后青椒、红椒蔬菜进行配色，菜肴更美味。
“将锅中的汤汁收，肉段裹上一层薄薄的酱汁。
“收汁时需要注火候，如火候过大，容易将肉段炒糊；如火候过，收汁时间会长。
“将炒的溜肉段倒盘中，可以个人口味撒上葱花、香菜装饰食材。
“这样可以菜更美观，同时增食欲。
“在切肉段时需要注切法的技巧，这样可以肉段更味、更易熟；在炸时需要控油温和炸时间，避免炸焦炸不透；在炒时需要注火候和调的用，这样可以菜更美味；在装盘时可以个人口味添装饰食材，菜更美观。”
“不是，怎这牛了？”孙福说，“吃熘肉段还是锅包肉有排面。”
上官答说：“当是锅包肉了，锅包肉用的是肉。溜肉段，得炒出来必须得马吃，要是一硌牙，带个假牙假牙给硌掉了。”