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刘师傅也爽快，说：“当可以了。红袍身，顾名思义，来于迎官宴。古时官到任上，从字码头下来，进长堤上，照例就要摆一桌风宴。人数不多,规格极，是要紧人才有资格参……”
这一桌宴，放在大宴，官员下船后。能见到官的，无不是当地长耆英，士绅乡贤。后面还有大宴，这一桌的菜就要精致、可口、巧、寓吉祥,且必有一龙一凤一红。
一凤，即为白切鸡,名太大，妇孺皆，不赘。
一龙，有时用鱼，有时用蛇。地官吃鱼，地官用蛇。
鱼的做，据官员出身来历不同，糖醋、红烧、清蒸……不一而足。
蛇有蛇羹一。
迎官宴上的蛇羹，做简单不花巧。
蛇肉浸熟，撕扯成细丝，以汤煨味后，少放淀粉勾浓，即成迎官宴上的‘龙恩羹’——取沐子龙恩而能为造福一方。
蛇身越粗大，滋味越肥美，价格也越昂贵。口顺滑，鸡肉有的嫩滑而无的爽口,鱼肉有的鲜美而无的营养，当造田鸡的大腿肉，能和一，田鸡长古怪，卖上不台面。在过还能够吃到蛇肉的时候，确是一赐粤人的美味。
“至于这一红，选择就多了。既有取个名字的红烧乳鸽，红烧蹄髈类硬菜，有花巧思的炒红素，群红弄玉类。更有集两大成的红袍身，红云炒火丝……真的是‘争红斗艳’，出奇招。有幸揽到迎官宴儿的厨师，挖空了思来做这一红。”
听到刘师傅说到这儿，林佳茵忍不住插嘴问：“为什偏偏要在这菜上较劲？”
过递过的一杯茶，已坐下来的刘师傅也不客了，呷了一口茶，说：“为迎官宴上虽没有规定，实际上有个不成的规矩……是菜一汤一主食。按照粤人惯例，一炒青菜绝不能少,一白切鸡已定了。鱼必须整条烹,蛇不是人人能受。能够现的,不就剩下汤、主食和这红菜了？”