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麦希问卞赛：“卞姐，这有什处？”
卞赛说：“当有处啊。粤人祭祖拜神，有用烧猪的习惯吧？就用清节来举例吧，这边扫墓，还是要到上拜祭的，叫拜。是一房人里齐整的时候，有时候过年还人齐。所以有句话叫——‘有话留着拜说’，一来是在祖宗面，有所忌讳；来，就是人齐整啊。而在区里，爷爷的墓和太爷爷的墓，有时候得隔着一个头，等全部拜，得大清早出发，走上一整。烤猪精壮男丁扛着，亮到黑,下吃团圆饭。用这种法子处过,就能够保持乳猪皮酥脆的口感了。这叫人享受过，子孙也享受,两家得着。”
用半咸不淡的粤语说着粤地风俗，卞赛娓娓来，就连林麦惊讶了，大为叹服：“卞姐厉害啊，如说土著这，不奇怪……可您是省来安家的诶，可见是真的融了地了……这我们也是乡下拜的时候听大人们说的。我们乡下的环境还不错，是良田，所以早早之，就有买烧猪的习惯了。当咯，实挺大了，口感远远不上现在精选优质良种乳猪啦！”
卞赛了一眼，眯着眼睛微微一笑：“得挺多，吃过白芥末汁没有？”
话音才落，麦希皱着眉头，嘶嘶吸，说：“厉害！这种酱汁……够劲！而且味层丰富啊，不是芥末的辛辣，口是清爽的，地突出了乳猪的肉香味。的辣味是后面才越发浓烈的，除了咽下乳猪之后，唇齿之间无可避免残留的一点点油腥……简是作之。唯一有点点遗憾的，就是少了幼砂糖的咔嘣脆口感。对于喜欢种口感的饕来说，恐怕不会选择这种酱。”
细细地嚼了一口，麦希点点头，越发肯定地说：“对。的对标酱汁，应该不是白砂糖。而是时蘸烤乳猪用的种酸甜汁。作为一种替换，会精彩。”