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这一层暗金的油脂也是精华，如用来搅拌米饭，本不用配的什，多上一两青菜就是无上的美味，有个响亮的名字，叫烤猪饭！
所以在二十多评委和周栋面都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于’的评委们可以自行用，烤猪饭加上烤乳猪，可是神仙都不换的。
周爱国端着盘子远远走来的时候，着还是一头完整的乳猪，等将在众人面时，才能够隐隐出密密麻麻却井有序的刀痕，这头乳猪显是用刀切分了的，从刀痕来，应该是切片极细极薄，如才能到口更加的香酥爽脆。
同时评委们也判断出这头乳猪不是切后摆的，样绝对会损失油脂、热量，影响口味，周爱国应该是将乳猪盘之后，以精细的刀分切，刀够够快固是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。
“刀功格，年轻人不错。”
蔡就说了一句，众人却都听懂了。
像周爱国这样的后起之秀，怕的就是小有成就便爱处处炫技，之慈航普度在备菜阶段要用刀功在瓜内雕出‘千里’，这就不是炫技、而是当时。
如周爱国骄傲，总着在师傅和辈们面现自己，用所谓的刀功将这头烤乳猪弄得花里胡哨，倒会显得轻浮，赋有余、沉凝不足。
所以刀功再，始终是要为菜服务的，这烤乳猪所需的刀功就是尽量在减少油脂损失、尽量持乳猪完整的下理分割，如今来周爱国显是到的，现的不温不火恰到处。
蔡的一句刀功格，在刻就是对周爱国高的评价了。
乳猪周爱国切得极薄，却不会影响口感，带着淡淡荔枝香的乳猪片味非有层感，烤到香酥焦脆的猪皮、隐隐弹口却稍加咀嚼就在口中化开的瘦肉、肉筋、饱含着油脂的肥肉部分更是透如玉，牙齿轻触不会化开，要轻轻一咬才会脂香散开来，这个时候就上一口搅拌了烤猪油的白米饭，种感觉真是飘飘欲仙一般......