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而且两人所用的鱼肝出同一条鱼，来也十分的。
周栋将鱼肝一刀切为两半，每块是成人拳头大，不差分毫；蔡隆在中，了周栋案板上的半块鱼肝，赞了一声刀功，便亲处来。
周栋没有急着动，而是将鱼肝继续镇在水中，仔细观蔡隆的法。
己彼，才能战胜，蔡隆这种牌神厨成名已久，一定有值得己学习的地方。
见蔡隆过清水，将鱼肝浸，轻轻搓洗了下，鱼肝的时候，右食中两间已经夹两黑红的血线，轻轻一抽，整拔。
这是肝筋，减少鱼肝的腥臭垢。
按照这菜的一般法，下来应该是将鱼肝切块，锅中初步爆炒，蔡隆的这块鱼肝有拳头大，切成十块为适，太多不容易味，太少则容易在烹炒的过中导致鱼肝破开，影响成菜后的状。
可是蔡隆居没有切块，而是在锅中倒猪油，等到油热七分的时候，用葱段爆锅，等到葱香升后，竟将拳头大的一整块鱼肝扔进了锅里。
这种操作让周栋得眉头一皱。
蔡隆这是什思？就算学厨不久的实习生应该，肝类嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼肝的过绝对不可以时间过长，否则肝一口感就会变硬变涩，这菜也就宣告失败了。