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普炒勺长三寸，勺头了一轮、勺壁厚了两分，这就要厨师在炒菜时动作更为繁杂，速更快，对炒功的要也就更高。”
周栋得微微点头，盛名之下无虚士，白银来就沉，偏偏这柄炒勺普的炒勺要长了三寸，就算是当壮年的厨师挥舞来估计会有费力，更说是蔡隆已经是十多岁的人了。
显，蔡隆在这柄炒勺上下的是童子功。
蔡隆哈哈笑：“年轻人，不用费话了，开始吧。”
“呵呵，青鱼肝在，蔡辈请！”
周栋中刀一闪，半块拳头大的青鱼肝已经飞了蔡隆。
青鱼秃肺这菜名为秃肺，所用主实是鱼肝。
为鱼肝太，哪怕是斤以上的大青鱼，也得一块而已，所以一盘青鱼秃肺，如用斤左右的大青鱼肝，大概需要十到十条的样子。
可是这样的法，已经是‘材不纯’，严格来说是不能成菜的。
试，鱼就跟人一样，一鱼一、一鱼一，生长环境、成长经历有所不同，甚至还有雌有雄，这样拼凑出来的鱼肝口味能到哪里？
这不就是糊弄食客吗？
所以按照古传菜谱，要这青鱼秃肺，至少要是十斤以上的大青鱼，周栋捕到的这条大青鱼已成鱼王，足足有一三十斤，鱼肝刚够两人所用。