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周栋一面说着，一面将盆中的藕段轻轻捞出，在早就准备的冰块上继续镇着。
现在已经是近初夏的，这个季节的后厨是不会开空调的，多是开启排风而已，捞出的藕段如不用冰块镇住，香雪实独有的冷香怕就会快散。
熬汤难的一是火，是所用的器皿不同要什时候停火。
过观察火色来停火？如遇到黄泥罐这类的器皿，多半就会熬成一锅汤，这锅汤可就彻底毁了。
这可不是熬卤菜用的汤、也不是熬炒菜用的汤，更不同于熬火粥。
鸡汤讲究‘汤清肉，不过不失’，
也就是说一锅格的鸡汤不可熬时间过长也不可过短，在保证味的同时，还要保证汤色清冽、有嫩肉微微融于汤中，似汤清，口却沉厚醇香，是万万不能熬成一锅汤糊糊！
武宫田撤火的时候，红泥汤罐中的鸡汤实还欠缺了半分火候，就是为了用汤罐的余热继续慢煨，将火候补足，时听到周栋呼唤，忙了眼汤色，将汤罐抱到周栋的面。
“嗯，刚余下三分热，火候控的非不错。”
周栋舀一勺鸡汤来，见汤色清冽，没有半点浑浊，就连汤面上见的厚厚黄油层也已经武宫田清净。微微点头，将这勺鸡汤缓缓倒红泥罐中，见似清冽的鸡汤竟拉出来丝线，是鸡身嫩肉经过长时间的熬煮已经完美融了汤中的现！