章节出错了,点此刷新,刷新后小编会在两分钟内校正章节内容,请稍后再试。
刨猪也有讲究，什、喂了多久的猪、用多滚的烫多少遍……有决窍。
刨猪刀也不能太钝太快，一般有专用的刀具，李安就里的这口刀。一刀下，从头到尾便是一溜光洁白，一丝毛茬子不会有。
猪刨了，下猪头再开片。
李安下猪头就俩字儿，“准”、“狠”。
一般艺熟捻的杀猪匠，猪头嘴朝上在案板中间，换大砍刀从中劈下，三刀下头便算是上艺。
李安一刀两断。
下来开片，从猪菊花一刀拉到颈，这个话叫“杀眼儿”，再从眼儿后一刀划破，一刀底，不停不补，极顺滑，刀口儿一溜线，不偏不倚。
掏出热腾腾的内脏到盆中，转到猪背面开龙骨。
薄刀让开尾巴，划到颈，也不换厚背砍刀，就着里的刀沿着切口一推一抹，咔嚓咔嚓一响，猪就分成两扇。
整个过叫一个快，酒碗尚有余温，肥猪就成了两扇。
引旁观众人连声叫。
下来门板上切肉就简单了，切下蹄后肘，再按主要的宽窄，分割下槽头、夹缝、刀、宝肋、坐墩儿、脊条儿、花……
后捡出猪、腰子、肝脏，再肠子头一，用长木棍儿顶进，一边送一边勒，肠子内面翻出来，后抽了木棍儿了。
安安在旁一捏着木雕，另一伸出个儿绕着衣裳补丁边儿的线头，津津有味，浑不顾翻肠子时的滂臭。
在了儿的当口，一群狗蹿了上来。
中一他土狗大，也更凶恶，往就在这菜市口出没，里大人娃儿过要防着。
这狗一般是舔两口淌在泥地上的猪血，觉着碍一脚踢开就。