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刀削面是河东名声大、影响广的面食，风味独，驰名中。
刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一落汤锅，一空中飘，一刚出刀，鱼儿跃”。
刀削面中厚边薄，棱分，似柳叶，口滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费欢迎。是华夏大面食名，在北方广为行。
刀削面对和面的技术要较严，、面的例，要准确，一般是一斤面三两，打成面穗，再揉成面团，后用湿布蒙住，饧半时后再揉，到揉匀、揉软、揉光。
如揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国地刀削面的，大多采用劲面王的面工艺，这样出的面穗，一出面多，是面劲。
另刀削面奥妙在刀功。刀，一般不用菜刀，要从的弧削刀。操作时左托住揉的面团，右持刀，腕要灵，出要，用要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶。
恰似星赶，在空中划出一弧白线，面叶落汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏，煞是，的厨师，每分钟能削百刀左右，每个面叶的长，恰是六寸。
说蒙古鞑靼人占领中后，了元朝。
蒙古首领怕百姓们义造，挨挨户没收了的金属器具，还了规矩，每十共用一菜刀。
换切菜换着用，完后交给鞑靼人里。
值中午，一名翁的伴面和成团以后，翁鞑靼人里领菜刀，不巧人抢一步走，翁无奈能着。