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麦希明笑诘问：“关小姐也会用撕扯鸭肉么？”
小麦咯咯笑答：“这是伶菜，不是官场菜，也不是豪门菜。养得贵斯文，也是衣旦，撕扯个鸭肉有么不可能的？——板你倒是说对了，撕吃法，说是开之后有的。在十年前，这道古传统菜从来不用‘琴’字切法，而是用‘棋’字切，甚乱切。化为零之后，由饭班主亲自分，首给底下的台柱子们，最多最好的。其次底下的人，有摸得着的，也有摸不着的。还有讲的记载，是按人头上，一人一份，自个儿拿刀叉锯去，中餐吃。”
麦希明摇了摇头，说：“我个人认为，还是撕扯着吃好。”
小麦说：“在十年前，用刀叉吃反而是最最洋气的吃法。就跟十年代行红酒兑雪碧，或者雪碧加话梅似的。一个时代有一个时代的行，一个时代有一个时代的烙印……包括酱汁。我刚查了查资料，这道菜最早的酱汁，是没有酱汁。直用小小个的橘子，挤出橘子汁来滴落，就那么吃。后来沾沙酱……嗯，十年前的沙酱……后来变成了喼汁，后来成了泰汁。”
落在了配碟的柠汁上，麦希明猜测着说：“这么说，柠汁也是属于创新的部分？”
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