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镇鱼脑也是有讲究的，要桶中有、内有冰，隔碗镇住鱼脑后，可在冷藏柜要太多了。
出鱼脑后，周栋就迅速剖这条鱼王来。
见他刀落，将一菜刀耍得犹如雪片般翻飞，一块块鱼肉继从鱼骨上剥离了下来，整个过也就是十来分钟，洗净的甲板上出现了一大堆雪白的鱼肉，而这条大青鱼则完全变成了一付骨架，鱼肝、鱼肺、鱼肠分离开来，上面不沾半点血迹和肉屑。
让人惊奇的还是架鱼骨，上面竟没有半点鱼肉粘连，犹如儿臂粗的主骨和粗细的鱼刺，竟也没有一折断挪动了置。
到这一幕，说是何师龙大神这行，就连神厨是连连点头，蔡隆了周栋一眼，目光中的阴鹫色更浓了分。
这是什段？古有庖丁牛，可牛毕竟骨头粗大，容易下刀，这可是鱼啊！再大的鱼王，鱼刺也无法跟牛骨头，周栋这一刀工，简已经凌驾于传说中的庖丁上！
如不是年持鱼馆、湖鲜饭店的顶级大厨，哪怕是他们这神厨也不敢说在处鱼方面能够超过周栋。
所谓行一出，就有没有，周栋的传说级刀功就凌驾于神厨上，刻算是完全现了出来。