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“不管什么生意,都要有商圈,拉面是快餐行业,必须在核心商圈扎店。”
“当然,选择核心商圈的话,开店的成本会比较高,高成本会有高风险,但高风险背后也是高收益。”
白萍一语中的,句句说的都是行话。
“拉面郎的品牌设计非常好,虽然工业化产品出现了问题,但不影响走快餐连锁店的发展模式。”
“在金州本地开的首家店,便是形象店,最好开成旗舰店,这样可以为以后开展加盟业务打好基础。”
白萍停顿了一下,他给肖克倒了一次水。
“肖经理说的没错,做店面,第一是地段,第二还是地段,也就是你说的商圈。”
肖克也完全赞同白萍的观点,他继续说道:
“那还要请白经理帮忙,给我一个初步的资金预算,还有人员问题……”
肖克欲把自己的想法和盘托出,一时间还真是问题不少,竟然不知如何下手了。
“你也别着急,开个店虽然不难,但也是千头万绪的,起码要三四个月才能理顺。”
白萍耐心地向肖克说道,她懂得如何成功去运作一个拉面店,因为她的“牛二”拉面连锁店,已经在全省乃至全国有了几十家加盟店了。
“我就拿牛二在火车站的这个店,给你举个例子吧!”
白萍喝了口茶水,便慢慢说道:
“店面160平米,全年的租金60万,每个月就是5万。一般房东会让你提前交一年的房租,这60万是第一笔固定投资。”
“其实我们应该先谈装修和设备的问题,牛二在这家店的装修整个花去了30万,设备和锅碗瓢盆的大帐30万。”
“现在说原材料,油盐酱醋,最主要的是面粉,你得提前准备至少10天左右的用量,这些当然花钱不多,但也要一两万块钱。”、
“还要预交一定的水电和煤气的费用,当然冬天还要有取暖费,这些也都是要预算进去的。”
白萍又喝了口水,她看了看肖克,见他正在本子上用心地记着。
“这些大概也要130万左右了。”
肖克低头报着数字,他的心情有点沉重了。
“还有,别忘了人工成本,人员工资可是开店的一大支出。”
白萍接着说道:
“还是拿我们的店来说吧,店面刚开起来的时候,一定要人员充足,每个环节尽可能把人都配齐了。”
“后堂和面和揉面要两个人,拉面一个人,捞面一个人,调汤和切蒜苗和葱可以用一个人,这就要五个人。”
“后堂还需要一到两人打下手,再说前厅,开票和凉菜间各一个人,收碗和搞卫生要一到两个人,那么整个算下来至少需要十一二个人。”
“拉面师的工资最高,一般一个月是五千左右,其他后堂人员你就按五百元这样递减,揉面、捞面师傅四千,切菜切肉的三千五,坐吧台的两千,服务员一千五。”
“合起来算一个月要三万左右,当然工资的支出可以不用提前预算,因为你每月都有收入。”
“但是人员管理起来最麻烦,你要提前给他们租房子,如果有女服务员还要分开租,这就又牵扯到房租的问题。”
“唉,反正杂七杂八的事情,够你头疼半年的了!”
白萍一口气把开店的“大帐”都给肖克报完了,接下来,该谈谈“收入”了吧!
“当然这些都是前期的投入,我们开店当然要算收入,那我就给你再算一笔收益帐。”
“选择在火车站这样的地方扎店,客流量不会有大问题,牛二现在每天的进店量大概在一两千人,保守计算一天可以卖八到十袋子面。”
“火车站开店成本高,我们只卖套餐面,不能走普通销售的路线,那样就没得赚了!”
“哦?怎么个套餐面?”
肖克疑惑地问道。
“就是,就是你们拉面郎曾经做过的‘VIP套餐面’啊!”
白萍忽然想到了拉面郎,他给肖克做了一个形象的比较。
“呵呵,明白了!”
“牛二定了三个档次的套餐面,最便宜的是五块钱,还有八块和十五块钱的。”
“套餐面里的‘面’和普通面没有任何区别,赚钱的其实都是额外的小菜和小吃,这也是形象店和普通街边小店的根本区别。”
白萍已经非常坦诚了,他能给肖克毫无保留地谈这么多“生意经”,确实让人感动。
“白经理,太感谢你了,你能给我说这么多,实在让我感动!”
肖克很真诚地感激着白萍,如果拉面郎快餐店可以成功开起来,白萍无疑应该成为肖克的“贵人”了。
“先别说感谢的话,肖经理,开一家店也很不容易啊!”
“我刚给你在算收入,普通拉面目前的毛利率应该在40%左右,你自己也可以算算纯利润,这样大概就可以算出一家店的投资回收期了。”
“是的,白经理的帐算的很到位,依我看,牛二用了不到一年半就收回了投资!”
“哎,肖经理厉害啊,这可是我们的商业机密,你一下子就算出来了,呵呵!”
不过,生意绝不是靠算账算出来的,理论的预算只能是个大帐,仅仅让投资人能够按照预算筹备足够的资金而已。
利润要靠脚踏实地地去“挣”,而不是靠“算”就能解决的,肖克非常明白这一点。
和白萍的这一次见面,肖克收获很大,他不仅得到了一位经验丰富的“老前辈”的传经送宝,而且也收获了真正干事业的一份勇气和胆识。
创业从来就没有轻而易举就成功了的,在这个行业有一句行话,叫“牛肉面就挣了个‘瞌睡钱’”,说的就是开店的辛苦。
一般的牛肉面馆早上六七点就要开门营业了,师傅们也就要在凌晨四五点起床,做好一切准备工作。
起早贪黑本来就是餐饮业的惯例,牛肉面已经成为人们普遍的早餐选择,这对从业人员来说,就是“熬瞌睡”的事业。
肖克不怕吃苦,他也准备去吃这个苦,但眼下让他最头疼的问题,自然是资金了。
“一百多万啊,这简直是个天文数字,从哪去筹集这么多资金呢?”