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“可用筷子蘸一下糖浆，如能微微拉出丝来，就示已经了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能显地拉出丝就示糖已经焦了，便失了的甜味。切记，在熬汤的时候尽不要吹风，才能糖色透亮。”
“糖浆作，就开始吧串的材蘸糖，蘸糖时将锅子倾斜，可以让楂全蘸到糖。将串的楂贴着熬的热糖泛的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节似简单，需要技巧。如糖裹得太厚，吃下一口咬不着，是较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。”
“蘸完后就开始冷却，将蘸糖的楂串到板上冷却三分钟即可。所谓板，是光滑的木板，在清里浸泡过较长时间，温较低，同时木头具有吸，可以帮助糖葫芦冷却定型。在里作的时候，就可以用砧板替，要用将砧板在清里多浸泡即可，大石板也是不错的选择。”
“成功的冰糖葫芦，出锅后面的裹糖会迅速冷却，咬来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效，熬糖是关键的，熬的时候一要注火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色且吃来发苦。”
“熬的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑可见拉丝，将筷子冷中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。”
“糖稀有轻微拉丝时，就刻关上火，将浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得硬，无法继续作。不能贪图方便糖葫芦扔锅里，不子就酥了。”