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鱼鳔随便洗一下就了。
易春挑了条剖的鱼，清洗干净后，准备白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
大爷在一旁着，他觉易春玩真多，弄个鱼整这一出。
易春鱼洗净头，熟练地切鱼片，用盐搓洗一遍后，冲复淘洗。
“鱼肉要洗多遍吗？我伴可是洗一遍就了。”
“这样复洗，是为了鱼肉更鲜嫩一点，为了吃，是要付出价的。”
洗后放盐、白胡椒、半个蛋清、干淀粉腌渍，用抓拌均匀。
易春洗干净，捞酸菜。
他酸菜切丝，姜切片，辣椒切圈。鱼头骨、鱼皮、鱼肠、鱼鳔准备。
易春弄这，易顺的饭已经熟了。
于是，易春开始做酸菜鱼。他倒菜籽油进锅里，油七成热，放葱、姜、蒜炒香。
后倒鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮、鱼肠、鱼鳔、酸菜炒分钟，倒进瓢，盖锅盖，开了。
“马上就可以吃了吗？”
“还不行，大火烧开，中火煮到鱼汤变白。放盐。汤里的，捞出来铺在大盆底。”
易春边说，边用大火烧鱼汤，鱼片一点点放进，搅一下，分钟捞出放在大盆上面。
过滤鱼汤倒盆中。
“现在弄了？”大爷觉已经色香味俱全了，应该完工了吧？
“还没有。”
易春一边说，一边往锅里放油，花椒和辣椒圈倒进，火，辣椒变油亮干酥。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
再油烧沸腾，浇在鱼片上，滋滋作响，香味扑鼻。
这简单的一菜，竟多工序，复杂，易春的刀功，操作，让大爷目瞪口呆。
一酸辣爽口，鱼片滑嫩的酸菜鱼就出锅了，易春抬着一大盆鱼上桌了。
“了。”
“我今真是大开眼界，哈哈。”
“……”
易秋赶紧摆碗筷，易顺米饭抬桌上，开始添饭，王兰也洗干净过来了。