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清水洗净，刀落，“笃笃笃”一阵均匀的响声过后，猪肝已经变成了大厚薄均匀的片状。
再清水洗净血水，姜片、葱花、清酒、豆酱清、团粉，抓揉腌一刻钟。
锅中薛家高价买来的泉水，再一勺味的头油，少许盐烧开。
之后菠菜焯至变，捞，过冷水，挤，切段备用。
到这里，采蓝就开始赶人：“下来是秘诀了，不能偷。”
倨傲的厨娘“哼”了一声，甩着丰满的胸和臀走开了，他人不走，采蓝地赶走。
“大火。”杜清檀一声令下，采蓝便灶火烧到旺。
锃亮的铁锅烧得滚烫，一勺清亮的冷油倒进，跟着“刺啦”一声响，猪肝了锅。
爆炒猪肝的要点是滚锅冷油，如才能持猪肝的脆嫩。
铁勺翻炒，油的温度越来越高，香味喷了出来。
厨房的人们嗅到了一股神秘喷香的味，口腔开始疯狂分泌唾液。
“这是在什呀？”
他们声议论着，悄悄往里张望。
“法似乎有奇，听到了水滚油的声音……”
“有葱姜的香味，似乎从不曾嗅到过这浓烈的香味……”
杜清檀听得清清楚楚，当了，这会儿还没人会炒菜呢，是煎炸蒸煮。
猪肝变，断停，泉水锅，滚开之后菠菜，撒盐，锅。
粉粉的肝片搭配着碧玉般的菠菜，带着浓香的热袅袅升。
采蓝已经馋得不该怎白了。
杜清檀慢条斯地舀了一碗，享受地眯着眼睛帮助壮实郎“尝味”。