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“煎炸”里做来的这顶甲必红，店名是配，拆了蟹肉装在蟹斗，软熘慢炸。一放入口，丝丝缕缕的蟹肉口感极鲜。
酥里嫩，还藏着丰富肉汁。沾了秘的稀薄酱油食，齿颊留香。林麦一口吃了两，犹未尽捧茶杯喝茶，说：“真吃啊，喉咙痛火值了！嗯，文蒸武炸，有所长，不愧是梨园里来的菜，愣是讲究。”
麦希尝了一，夹，咬了一口，咬口夹在半空端详。边边说己的现：“这蟹斗……不是们常见的蟹斗？”
林麦说：“哦？”
灯光，断越纤毫毕现，包裹着蟹肉馅的壳，骤是蟹盖，咬松脆可口。林麦恍：“这爽脆，倒像是猪网油炸过了……哇，这是热炸弹啊！”
麦希骇笑：“真的是猪网油？！不敢信……”
林麦说：“应该是吸收了的式，老菜创的。猪网油蟹软壳贴在一，炸至干脆型。做这嘎嘣脆的色泽红的仿真蟹斗来……嗯，传统蟹斗，讲究的是六壳蟹，超刀剐走里的蟹肉，取里的软蟹皮，过油炸，脆如斗，内里可装菜肴……所取了这名字。”
“样做有两弊端，一材稀少难且不稳，吃蟹的话里，素来有‘千里挑黄油，百里选壳’的说。思是一千早熟蟹才有一黄油蟹，壳蟹稍为容易一，一百螃蟹里才有一。这注了蟹斗席，昂，难走入寻常百姓。是哪怕寻了这的壳蟹，极考厨功夫，取肉的时候一不留神戳破一，整蟹斗废了。够修炼的厨难寻着。”