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刀工菜、摆盘菜实有一个弊端，就是卖大于菜的身，美则美矣，吃到嘴里让人失望。
这一点是师姐告诉他的，目的是醒己注口感的融和汤底的调剂。
裴板凳的汤底用的是瑶柱、海蛎子和鱿鱼。
瑶柱煮汤鲜咸味，上海蛎子的纯鲜和鱿鱼的清香定神，就让汤底的味变得丰富和谐了。
一整块的豆腐一就卧在裴板凳的里，一刀切一刀片后整块豆腐往沸腾的热锅里一推，瞬间就成了满锅的白絮漂摇，成了细细的豆腐丝。
到了这一步，摄像镜头已经开始给他写了。
捞出豆腐丝在一边沥，再鸡蛋摊成金黄的蛋皮同样切成细丝。
豆腐丝里夹杂蛋皮丝用蛋皮丝捆成一束，汤锅里烹煮浇淋，汤是带了一点鱿鱼身上的淡紫，豆腐和蛋皮扎成的菊花悬浮在汤里，再用一点细末的鱼肉松点在菊花中间充作花蕊，就是一海鲜为底刀工为魂的菊花豆腐羹。
着这菜，评审中的评价是一略有的刀工菜，汤了鲜，豆腐了嫩，挺出彩。
真吃到嘴里的时候，他们愣了一下。
内置豆腐口即，豆腐身不容易浸透味，是里面上了蛋皮丝咸味就凸显了出来，还有在种口即的细腻里带了一点的韧劲儿。
再吃一口，确实带了韧劲儿和脆实的口感，还有一点鲜的作用，让汤味在豆腐里延续，可是所有的食材切到极细，让他们分辨不出这是什。
有坐在评审席侧个年轻女人轻笑了一下，用鲜的大鱿鱼掉层留白皙的肉质，汤羹煮之后再巧妙地掺杂在豆腐丝成的菊花里丰富口感。
板凳也是学狡猾了呀。
菊花豆腐羹，顺地过了海选。