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板凳乐呵呵地端着凉菜盆子往走，虽已经凉了，是东北种大西瓜还在源源不断地贩卖到这里，店里的一群伙子今见店门口有人在卖大黑花的西瓜，一人抱了一个回来，瓜肉用勺子一个球一个球的挖出来，剩下的瓜皮裴板凳舍不扔了，干脆收集来做成了凉菜。
西瓜皮上乎一点瓜瓤没有了，白种泛绿的颜色面是浓淡间的翠衣皮。
裴板凳西瓜的皮了，剩下点可吃可不吃的分，切成细条的样，在西瓜皮里面拌盐和糖，腌渍个时后用复地揉捏除掉中含有的分，同时也图用盐和糖掉瓜皮身的涩味再在中渗他的味。
红油是的，裴板凳学来的熬油艺全是偷学的，有地方没有人讲他也就一没放在上。
说来奇怪，师姐说川菜里的红油熬竟颇有见地，种强调不同香的材和火候的搭配让裴板凳觉世界的大门他打开了多。
今他准备用的红油就是他在受了师姐的点后己动熬的。
鲁地少用菜籽油，他用的是花生油，与菜籽油，花生油香有余浓烈不足，另一方面为沸点远不如菜籽油，所以用花生油熬辣油的时候总是有人觉油的味辣味偏淡不够厚，为了弥补这一点，裴板凳就先炒了辣椒。
辣椒用的是晾晒后的地红辣椒，用捏开，能见金黄色干瘪瘪的种子，这样的辣椒要在干干的锅里不停地翻出辣味，所有的味用火催逼出来，同时要掌控时间和火，一旦超过了某个标准，辣椒就会有一种苦味，这种不适宜的味能让整菜失了有的味觉点。