第五章 勃艮第红酒炖牛肉

　　回想起以前看过的一部动漫食戟之灵正出现过勃艮第红酒炖牛肉。
　　在食戟之灵剧情中，幸平创真在远月第一堂课上，就做出了一道幸平流红酒炖牛肉，让不笑的老师罗兰·夏佩尔给了很高的评价。
　　实际上，这是法国的一道家常菜。
　　在固定的食谱上，勃艮第红酒炖牛肉其实有非常多的做法，看主厨的发挥。
　　萧寒做勃艮第红酒炖牛肉么？答案是肯定的！
　　萧寒穿越前本身就是学烹饪的，在斗帝大陆称主后，在料理这方面研究了一百年。
　　但是，勃艮第红酒炖牛肉，在食戟之灵这部番剧风靡的时候，萧然金木找到了漫画附录的食谱，苦心钻研了好长一段时间。
　　但坑爹的是，依照漫画做出来的勃艮第红酒炖牛肉，味道并不算好，甚至可以评价为差，当时萧然金木日思夜想，终于抓住漫画食谱一个关键的缺漏之处：
　　没有蜂蜜！
　　“准备一份蜂蜜！”见没有蜂蜜萧寒立即让主厨拿一份蜂蜜。虽然主厨也不知道要蜂蜜干什么，但还是照做了。
　　后来加上一百年的成果，萧然金木的厨艺已经达到了顶级，可是碍于这幅身体的虚弱，臂力实在弱得不可理喻了，能发会的厨艺很少很少，但是做出的勃艮第红酒炖牛肉还是可以的。
　　“食材都备齐了么……”清洗双手，穿戴围裙和厨帽，完成一个主厨最基本的礼仪后，夏羽看向西餐厅的厨台。
　　两大块解冻的牛肉，这是主食材。“【牛肩肉】，品质优秀，冷冻时长8小时56分钟，新鲜。”手接触牛肉，中年主厨给出了食材鉴定信息。
　　“牛肩肉？不错，这个位置的肉，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”萧寒自语着，视线扫过其它食材，“可以开始了！”
　　啪！
　　很厚的一大块牛肉甩在案板上，萧寒在厨台刀架上，选择了一把最为锋利的厨刀，用食指、中指和大拇指，三指捏住刀柄与刀刃的那一段，缓慢的呼吸两次，手起刀落！
　　两位帮厨和中年主厨，只看到银色的光芒一闪而过，案板上的牛肉似乎没有丝毫变化。
　　但萧寒的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。
　　中年主厨面色变了。
　　他明显想起了什么，牢牢盯住正在认真处理牛肉的萧寒，“……这份刀功……难道他是远陽学院总部的学生吗？”
　　“可是萧少还没有到进大学的年纪，更没有听过萧少有去过学烹饪。”
　　更让他在意的是，萧然金木有点奇怪的握刀方式。
　　一直凝视着萧然金木将两大块厚牛肉处理完毕，中年主厨反而更加疑惑了。
　　远暘学院总部中等部，高等部学生中，可能也有拥有这份刀功的天才，然而，这个少年身上，那种仿佛掌勺多年的主厨气韵，从容，优雅，是尚在温室里的学生所没有的，堪称独一无二！
　　这一刻，中年主厨有汗颜，有追思。
　　从萧寒处理食材起，这间厨房好像就易手了，他只能沦为在旁观看的帮厨。
　　想当初他也是那座料理学园的天之骄子，可是，远暘总部的竞争太过残酷，每年的毕业生寥寥无几，他在高等部第二年就遭到淘汰，被判定为没有厨师天赋。
　　“好了！”
　　一口气处理两大块牛肉，夏羽转而取来培根条，同样切成非常工整的肉块。
　　接下来，把大小对等的培根条，丢进锅里加水蒸煮，萧韩打开煤气灶瞟一眼，然后头也不回吩咐：“帮我拿厨房纸……”
　　中年主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。
　　水份是做牛肉料理的大忌，因此切好的牛肉块必须要挤干水份，这时候厨房纸就派上用场了。
　　萧寒表情认真，不断抽出厨房纸，将一块块牛肉包裹起来，反复的挤压。
　　但毕竟是六人份的食材，一个人有点处理不过来，于是萧寒瞟一眼旁边的中年主厨，还有另外两名青年帮厨，“一起帮忙吧！”
　　牛肉去水完毕，厨台上还有很多配菜没有处理，比如胡萝卜，蘑菇，欧芹，萧寒把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨，自己则拿了平底锅，热锅后加上橄榄油，开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。
　　培根煎炸到黄褐色，夏羽默默数着油炸的时间，精准到每一秒。
　　拿走培根，平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油，煤气炉的火还在燃烧，萧寒熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉，放到锅里煎。
　　随着油炸的嗞嗞声，萧寒翻滚牛肉块，使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。
　　到了深棕色，就代表可以出锅了。暂时把煎好的牛肉块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手，“切好的胡萝卜和大洋葱！”
　　一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。
　　炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时，就可以出锅。
　　萧寒把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕色的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。
　　两名帮厨在旁睁大了眼睛。“喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见萧然金木信手拈来的样子，心中惴惴。
　　“我觉得没问题！”他的同伴望向萧寒忙碌的背影，却是满脸的敬佩和羡慕，“他就是新东方总部的学生吧？果然是有才能的人……”
　　想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能独立掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。
　　盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。
　　面粉！
　　萧寒手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。
　　面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。
　　“滴”
　　烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。。
　　但料理还未完成。
　　各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香……最后倒入红酒，使之淹没大半的牛肉，加入少些白开水，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。