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红烧肉
五花肉皮（肥肉）扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块
五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫（放姜和白酒）
提前炒出糖色，盛出备用
锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料(八角，桂皮，香叶，草果)，在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出
炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋
搁调汁
小火炖四十分钟
料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油（盐与糖的比例，1:2.5）
炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水
（提前炒出来的）炒糖色用水代替油（开水），不用炒太久，先炒肉后搁糖色
……
咖喱牛肉
牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好
牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉
黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出
锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱
开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟（半小时）后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可
海军咖喱
牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时
洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块
印度黄油咖喱鸡
用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟
锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿
倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉（咖喱粉），腰果，盐，拌炒均匀
煮至番茄变软
煮好后，加入糖，两大块黄油
最好用咖喱棒打成泡沫
加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟
……
酱牛肉
牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时
起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉
另起锅，放油，香料（无辣椒，有葱姜，四个八角，一块桂皮，三片香叶，五六个白芷，两三个草果，一把花椒）小火炸出香味，这时葱姜焦黄
在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒
火稍微开大，炒匀（多炒几下）
放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐
烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾
合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右
……
西湖牛肉羹
杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末
牛肉馅二百克，加姜末，料酒
清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅
放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜
五秒后盛出
……
四喜丸子
去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手
莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎——放在一起
将菜料放入肉馅，搅拌均匀，加三十克淀粉，继续搅拌，然后反复摔打
锅烧热，放油，调小火，烧至四五成热
肉馅分成四份，每份团圆三十秒，下锅炸五分钟
另起锅，放油，放洋葱和姜片，中火炒香加适量干辣椒，爆香后加八角、桂皮、麻椒，加入适量耗油，加入适量清水（没过丸子），半勺老抽，两勺生抽，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉（都一小勺）
烧开，放丸子，小火，炖三十分钟
捞出，围上烫熟的青菜，剩余的汤汁勾成流芡，浇在丸子上
……
水煮肉片
里脊肉切片，一勺（料酒、酱油、胡椒粉），一小勺盐，下手抓匀，放一个鸡蛋，在抓匀，两勺干淀粉，再次抓匀，放入一勺油
油菜去掉跟，中间切开
葱姜蒜切片，准备一份蒜末
锅中放油，放两片葱姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺酱油，将菜炒熟
锅中放半勺油（炒勺），放干辣椒花椒，小火炸香，放入葱姜蒜片小火炒一下
放入一小块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
炒香，倒入适量水
半勺酱油，一勺胡椒粉，一勺盐，搅匀，大火烧开改成小火
放入肉片，开大火，煮开后两分钟
将肉捞出放到菜上，放适量红汤
上面放上少许干辣椒、蒜末、芝麻，浇上冒烟的油
完工
……
青椒肉丝
肉丝洗净，左右划散
料酒，盐，鸡蛋清，水淀粉，油
小碗——料汁——葱姜蒜，酒，盐，一点醋，一点老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水淀粉，水
热锅粮油，青椒肉丝一块下去，肉丝变色捞出，放入锅中翻炒倒入料汁，淋上一点锅边醋
盛出
……
炸鸡
盐水浸泡一晚
姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分钟
面糊:面粉，盐，胡椒粉，椒盐，五香粉，泡打粉两克，一个鸡蛋，牛奶调成面糊
面粉:两大勺面粉，一勺淀粉，一小勺盐，胡椒粉，辣椒粉
粘上面糊，轻裹一层面粉，抖掉多余的面粉
大火七八成热，转中火，七分钟，复炸三十秒
或小火十五分钟
……
爽口木耳
木耳泡好，焯熟（一分钟），过冰水，挤干水分
切洋葱，香菜摆一盘
将蒜和小米辣切好后放入碗中，加入两勺香醋，两勺生抽，一勺辣椒油，半勺老干妈，半勺盐，少许白糖，一点香油，搅匀
……
口水鸡（新）
三黄鸡
熟芝麻，花生米
沸水下葱结，姜片，三黄鸡，加盖大火煮十五分钟，然后捞出放冰水
炸花生米，去皮剁碎
另起锅烧热，放蒜末，辣椒面，葱末，花椒，熬熟备用
杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陈醋，熬制好的红油，白糖，搅拌均匀，浇到切好的鸡上
口水鸡（旧）
鸡（鸡大腿）冷水入锅中，倒入水，姜片、葱结、香叶（还可以有白芷），料酒，煮开后十五分钟，过冰水
辣椒油做法——葱姜蒜花椒，蒜炸焦捞出，烧至冒烟，一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中
第一种调制方法——辣椒油中，放蒜末、一大勺花椒面、一丢丢糖、半勺醋、两勺生抽、一小勺盐、味精
辣椒油垫底，放鸡肉，浇辣椒油，放香菜，小葱，花生碎
第二种调制方法——陈醋、味极鲜、辣椒油各三勺，耗油半勺，花椒油一勺，煮鸡汤两勺，一勺盐，少许花椒面，少许白糖，放入蒜末和花生碎，搅匀
浇在切好的鸡肉上
……
肉饼
一斤面六两水，搅至面絮状，揉起，表面抹油，醒二十分钟
水开放入香料，小火煮三分钟晾凉
肉馅中放入姜，半勺黄酱，半勺耗油，一勺生抽，半勺酱油，一勺胡椒粉，一勺十三香，一点白糖，搅至上劲，倒入香料水，总至三次，再次搅打上劲，磕入一个鸡蛋，搅至上劲，再加一勺淀粉，搅稠，在放葱花和一点香油，搅匀
放入擀好的面饼中，捏包子一样捏起来，轻轻擀薄
小火煎至两面金黄
……
烙饼
三百五十克面粉，二百五十克热水，搅拌均匀，稍微揉两下，盖上醒十五分钟
醒好后揉至光滑，在醒二十分钟
取出来后不揉，擀成薄饼，刷上一层油，可以撒上猪油渣（猪油渣需要预热，并撒上盐），撒上十三香，盐调味
一扯一拉提着卷起来，往上提，收口处捏紧，切成剂子
两段捏紧，顺着一个方向扭一下，按扁，然后擀成薄饼
锅中火预热刷一层油，放上饼，饼上面也刷一层油。
变色后翻过来，多翻几次。
一共三分钟。饼鼓起来就熟了。
……
英式大圆咸味面包
五百克高筋面粉，七克酵母，十克食盐，一些橄榄油，三百二十毫升水
面板抹橄榄油，揉十分钟，醒两个小时，
拍面打出空气成长条状，卷面四次，拉伸，从头卷，骨节摁平，再卷四次成长条状，再醒两个小时
撒水，撒面，表面切三道
二百二十度二十五分钟
盐应该减半，被外国节目坑了
……
和风蘑菇沙拉
买蘑菇（种类不限、多种），洗净，切薄片或小块
盘中放切好的西红柿和生菜，冷水中泡好的紫洋葱薄片，焯好的有茎菜，备用
调沙拉，味淋、酱油、白醋（各两大勺），黄芥末一小勺，苹果泥（四分之一个）
料汁可冷藏一礼拜
锅烧热（中小火），放黄油，化开放蘑菇，一开始不翻动，直至出香味，另一面焦黄
开始翻动，撒适量盐和黑胡椒，放一点点料汁
生菜最下，其次西红柿、洋葱、有茎菜，撒一些料汁，放炒好的蘑菇，放料汁
……
酥肉汤
干黄花菜和木耳各十五克，开水泡发十五分钟，两根萝卜去皮切滚刀块
五花肉三百克去掉猪皮切成薄片，放入盆中，在放入排骨两条，在放入姜末十五克，盐三克，胡椒粉一克，花椒面一克，适量料酒，搅拌均匀腌制十五分钟
腌完后放入鸡蛋两个（8:1），二百五十克红薯淀粉（3:10），加入少许温水，搅拌两分钟上浆
锅中放油，大火烧至六成热，中火炸至定型，捞出，再次升至七成热复炸二十秒
萝卜垫在碗底，再加入泡发好的黄花菜和木耳，酥肉放在碗中
加入温水，盐两克，少许的胡椒粉
蒸锅——小火四十分钟
高压锅——八分钟（十六）
撒上少许葱花
……
番茄牛腩汤
牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉
砂锅中放切好的三四个熟透的番茄和牛腩，盖上盖，中偏高火三分钟（番茄大量出水），开盖，搅匀
放水没过牛肉，盖好后中偏小火炖一个小时
开盖放半勺盐，放一点泡椒，在顿五分钟即可
……
菠菜猪肝汤
猪肝泡半个小时，洗净切片，菠菜洗净，去根
猪肝用，一勺胡椒粉，一勺淀粉，一勺生抽腌制十分钟
菠菜放入沸水中焯一会，变色捞出过凉，紧接着放入猪肝，变色后立即捞出
另起一锅，水开后放入姜片和猪肝
煮八分钟后，加入蔬菜和枸杞，加一勺盐，一勺香油，再次煮开完成
……
粉蒸肉
八角、香叶、葱姜，煮五花肉至断生
捞出沥干，用老抽抹匀
油烧热，皮朝下炸一下
捞出，切厚片，用一勺（胡椒粉，盐，十三香，料酒），两勺甜面酱，一勺耗油，一勺生抽，半勺酱油，一勺白糖，少量葱姜，俩八角，以及泡好的米料，抓匀
放入盆中，中间放上米料，蒸四十五分钟
小油菜炒熟，摆盘
水放油，焯菜时也放油
猪肉断生
高压锅——十分钟
铁锅——二十分钟
。
新种做法
肉用葱姜料酒浸泡两小时
将肉切成小块，却不切掉相连的皮
用盐、五香粉、胡椒面、腌肉半个时辰，撒上玉米面
蒸一个半小时
改良做法
放入一大块碾碎的豆腐乳，一勺糖，三勺酱油，一勺豆瓣酱，四勺姜蒜水，腌三十分钟
米粉拌入辣椒粉和五香粉，放入其中，一块腌
水开，中火蒸一个小时
与红薯（余汤抓扮一下）
保鲜膜
鸡翅，四十分钟
……
松鼠鲈鱼
鲈鱼，玉米粒，萝卜丁，青豆，吉士粉，淀粉，葱姜
鲈鱼洗净去头，剔骨，改花刀，横切竖切，不要斩断皮，鱼颈敲几下，流水洗净后，加入黄酒，葱姜，盐，搅拌均匀（鱼头不扔）
吉士粉和生粉搅拌在一起，给沥干的鱼拍粉
油锅加入番茄酱，白糖，红醋，青豆，玉米粒，胡萝卜丁，烧沸勾芡淋入热油出锅，浇至鱼上
……
苦瓜煎蛋
苦瓜洗净去籽，切成薄片（越薄越好）
锅中放水，大火煮开，加入两克盐，少许白糖，适量食用油，下苦瓜焯水三十秒，用凉水过凉
三个鸡蛋放半勺盐，半勺胡椒粉，一个方向搅拌一分钟，再加入苦瓜，搅拌均匀
锅中放油烧热，离火放蛋液，小火晃锅利用微小火煎三分钟，翻面再两分钟
……
麻辣牛肉
加蛋清一个，一勺料酒一勺盐，一勺胡椒粉，葱姜蒜，花椒粉，辣椒面，抓允加生粉，抓匀后加粗辣椒面，再次抓允，拎一勺香油，腌两小时