第九十四章 麻婆豆腐

　　孙雨掏出了一个小本本，开始一个人一个人地记录起他们点的餐来。
　　带圆盖帽的瘦高个点了一碗牛肉面，无袖衫女生点了一份蛋炒饭，大胖子点了一份蛋炒饭和一碗牛肉面还有三个包子，其他人也都各自点好了自己想吃的东西。
　　无一例外的，他们都点了一杯雪水，这个是周悦和杨杨反复提起过的好东西，他们都不想错过。
　　“哟？老板你这上新菜了？”
　　反到是周悦没急着点餐，而是在孙雨都记录完了过后，才走到他身边问道。
　　“是的，你走了之后又加了牛肉面和麻婆豆腐，要尝尝吗？”
　　因为周悦已经看过了菜单，所以孙雨主动给他说起这两道新菜也不算是违背了系统的规矩。
　　“要，来一份蛋炒饭和一份麻婆豆腐尝尝，希望你的这道新菜不至于麻得我哭出来。”
　　周悦笑嘻嘻的点了点头，然后回到了自己的小伙伴中间，和他们高谈阔论起来。
　　孙雨则是走回了后厨，开始制作饭菜。
　　包子是现成的，一道早就做好了，现在只需要蒸熟即可。
　　蛋炒饭需要现做，但是对现在的孙雨来说一点也不费事，属于闭着眼睛都能做好的基本操作。
　　牛肉面的面条也早已备好，只管下锅煮熟，牛肉哨子也早就炖好，放在了一旁的保温灶上“嘟嘟嘟”地用小火保着温。
　　就是这麻婆豆腐，是他在领取了奖励后第一次制作，需要稍微花点功夫。
　　趁煮面，蒸包子的时候，他开始了制作麻婆豆腐的肉馅。
　　先取出系统提供的利比里亚黑猪猪肉，三分肥七分瘦，品相上好，光泽漂亮。
　　用菜刀切成片，再切成条，仔仔细细地切成了黄豆米大小的丁。
　　然后再放在案板上，左右手各持一把菜刀开始剁肉馅。
　　剁的时候，里边加入了一些姜粒。
　　生姜可以去除肉里的膻味和血腥味，让猪肉的味道变得更加的纯正，温和。
　　待到猪肉已经砍成了肉蓉，便将其用放入一个瓷碗中，加入少量的白胡椒粉，盐，酱油，豆瓣酱和白糖，开始搅拌均匀。
　　系统教授孙雨的这种麻婆豆腐里，肉馅里是不用勾芡的，一会儿会将豌豆芡粉水在焖制的时候放入，以增加豆腐汤汁的粘稠度。
　　按照系统提示，孙雨在第三个橱柜里取出了一块约莫成年人拳头大小的豆腐。
　　取出的一瞬间，他便闻到了一股淡淡的胆水味道，这勾勒起了孙雨对于小时候的记忆，当时家里吃的豆腐，都是豆腐店的人用石膏水兑出来的，没有什么特殊的香味。
　　但是不知道从什么时候开始，用胆水勾兑豆腐成了一种时尚，这种豆腐吃起来有一股特殊的香味，比石膏豆腐粗糙一些，但是口感却更加的有质感，更加入味，也不知道是不是自己的错觉。
　　将豆腐切成拇指头般大小的小丁备用。
　　橱柜内还有一把新鲜的蒜苗，来源和产地系统没有说，兴许是因为这只是配料的一种所以不足道也，但看上去也是鲜嫩异常，离着老远那股蒜苗的清香就已经扑鼻而来，拿在手中的触感也是分外细嫩，一点也没有那种老蒜苗带来的豁手的粗糙感觉。
　　干烧了一阵子的铁锅里倒入小半碗菜籽油，然后马上放入已经拌好的猪肉馅，用锅铲快速翻炒。
　　一股熟悉的猪油味道便升腾起来，弥漫在厨房中，吸引人不断地去用鼻子深深吸入，在很很多人的记忆中，这就是家中的大餐所特有的味道。
　　特别是猪肉香中，带着的那一股红油豆瓣的辣香与酱香交融的香味，更是深深地触及过一代代川人的味觉与灵魂，无论是自己身处在世界上的那一个角落，无论是离开了家乡有多远，多久，只要一闻之，便会回忆起淡淡的乡愁。
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　　猪肉哨子炒制到七分熟，便直接倒入切好的豆腐丁，快速翻炒使其裹上热油，调料与肉馅，此时便开始调味。
　　加入少许食盐，切好的用来代替味精的口蘑蓉，再倒入已经调制好的豌豆芡粉水，整锅豆腐便在浓稠的汤汁中开始“咕嘟咕嘟”地微微冒着泡。
　　盖上锅盖，等到勾好的芡汁收拢，便可以洒下花椒粉。
　　因为周悦提前打过招呼吃不了太麻，所以孙雨也只象征性地撒了一点点，正规的操作那是要洒下差不多一掌心凹处那么多的花椒粉的，如此一来，食用者将会感受到川菜的精华，不管再能吃辣，它都能直接一击破防，使人汗如雨下，口舌颤抖，灵魂激荡。
　　起锅前加入一把切好的嫩蒜苗，翻炒几下等蒜苗烫至七分熟，就可以起锅，热辣辣，红彤彤，麻酥酥的一大盘麻婆豆腐便已烹制完成，可以端上桌，让客人细细品味。
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　　“来了，请慢用。”
　　孙雨先将包子，牛肉面，蛋炒饭端给了其他几人，最后才将刚才炒制好的麻婆豆腐和一碗蛋炒饭端给了周悦。
　　“为你特质的，少花椒版的麻婆豆腐。”
　　孙雨很想看看这个来自南方的广城人，和这道川蜀名菜之间，会不会发生一些有趣的事情来。
　　到不是他有着这种恶作剧的心思，而是他在那边工作的那段时间里，深切地感受过没有从小就接受花椒教育的本地人，是有多么的惧怕“麻”这种奇特的味觉。
　　那似乎是一种已经深入骨髓的惧怕，他们哪怕在吃辣椒的时候，都只是咬咬牙，一狠心一跺脚也就吃下去了，大不了被辣得止吐舌头，满头大汗，疯狂喝水或是牛奶。
　　但是在面对花椒的时候……
　　那是避之不及，有多远躲多远，菜里但凡放得有一些花椒，那是能不吃就不吃，即便是迫不得已（比如被来自川省的朋友挑衅或是挑战的时候），那也是小心翼翼地将菜里的花椒粒一粒不少地挑出来对方在桌子上，才敢小心翼翼地挑一筷子放入嘴中，但即便是这样，依然还是会被麻得面红心跳，大汗不止。
　　“呵呵，孙老板是想看我出洋相咩？”
　　周悦仿似是看出了他的目的，不仅忍俊不禁地笑出了声。
　　“放心啦，作为一个老饕，什么味道的调料没吃过，花椒这种神奇的东西我虽然不能直接吃，但菜里面有那么一点也还是能够接受的，老板你就不用守在这儿看我出丑啦，哈哈！”
　　周悦非常有信心地微笑着说道。