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周昀穿着厨师服站在案板前，衣服大小刚刚好，完全就像是按照他身体的尺寸定做的一样，胸前永金线绣着半轮金日，袖口打着一圈细线，和周老爷子的又有点不同。
他所穿的衣服是学徒装，所以袖口的细线是黑色的，而老爷子穿的是主厨才能穿戴的衣服，袖口的细线是金色的。
望江楼制度严密，平时基本上能够依靠衣服来判断一个厨师的名誉和地位，大致分为五种，分别是黑、紫、红、金、白。
黑色是学徒，负责端盘子、洗菜，一般岁数都不算大；紫色是见习厨师，已经可以做一些简单的菜品，不过要在师傅的眼皮底下做才行；红色是正式厨师，也是望江楼的中坚力量，老周也是其中的一员。
金色是主厨，望江楼永远只有八个主厨的位置，分别负责八大菜系，想要从正式厨师的职务提升到主厨必须要进行挑战，望江楼每年都会举行类似的仪式，来进行考核以及新旧主厨的更替。
白色虽然朴素，但只有首席厨师才能穿戴，首席厨师顾名思义就是整座望江楼第一人，一般不做菜，只有重要场合才能让他出手，可以说是一菜万金都不夸张。
周昀洗净手，按照学徒的检查仪式准备好食材。
如果他没记错的话，老爷子说的检查大致分四个部分。分别从切、认、闻、尝四个方面进行考核，这都是基本功，所以也有一定的考核标准。
切不用说，指的是对切菜的速度、精确度，以及细微变化的把控，实则是指刀功，需要在规定的时间内切出数量和质量都达到标准的食材；尝是指通过略微品尝某种混合蔬菜或菜肴，来判断材料的成分和比例；认是指辨认食材，能从一大堆食材中迅速地挑选出自己需要的食材，难度较小；最后一种闻，也是最难的一种，需要用绸布蒙住双眼，只通过闻来判断调味料或食材的种类，还要在规定的时间里找出需要的调料或食材。
“先从嗅觉开始吧。”老爷子把一截白绸布递给周昀，然后看着他系在眼睛上，确定无误后才开始准备考核道具。
周昀坐在板凳上等待，似乎又回到了那两年，熟悉的感觉沿着指尖向身体蔓延而去。
“好了，你需要在十五分钟内找到八角、丹皮、当归、藏红花、决明子五种香辛料。”老爷子领着周昀站在一排摆好的调味料前。
八角、丹皮、当归、藏红花、决明子……
周昀在心里默记了一遍，点点头，示意自己准备好了。
“开始吧。”老爷子把手里的计时器按下，同时对周昀说道。
周昀没着急去拿香辛料，而是先在脑子里回忆小时候周老爷子讲过的东西。
香辛料一般分为五种：有热感和辛辣感；有辛辣作用；有芳香性的香料；香草类香料；带有上色作用的香料。
老爷子让他找的香料都是天然香料，其中藏红花他前不久还在老周的厨房里见过，用于给荔枝肉上色，所以印象自然比较深刻。
而八角和则是厨房常用的香辛料，别名八角茴香，味道浓郁，形似八角，顾得名。
至于决明子，则是呈扁平豆状，有明目的功效，但易于与绿豆混淆，《本草纲目》种有所提及：“除肝胆风热，淫肤白膜，青盲。”
……
既然心里有了大概的印象，周昀便开始着手挑选香料。
八角最好挑，一摸形状，再一闻味道几乎就能判断出来，而其余几种香料的味道比较淡，判断起来比较困难。
周昀很快便将八角挑了出来，紧接着又找到了藏红花和当归。至于决明子他找到两个，但又不确定到底是哪个，所以暂时放在一旁。
……
十五分钟很快过去，周昀最终只找出来四种香料，最后一种丹皮他实在是无能为力，只好放弃了。
“把绸布揭下来吧。”老爷子坐在板凳上，看着周昀面前挑出来的香料，一阵摇头。
看来这孩子自那以后，真的没有再温习过基本功。
这道考题考的就是嗅觉，不同的人经过训练后能判断出的味道有很多种，除了厨师之外，还有调香师和调酒师也能判断出香味里的略微不同，从而调配出风味各异的香水或酒水。
八角茴香的味道很浓郁，也很独特，所以想要挑出来比较简单，而另外几种这需要一定的基本功才行，若不是对香料很熟悉，真的很难从七八十种香料中把它们跳出来。
“八角茴香正确，藏红花正确……”老爷子把周昀挑出来的正确香料放到一旁。
周昀刚摘掉绸布，视线由黑暗向微黄过渡，耳边传来的声音让他觉得很安心。
“决明子…正确。”老爷子仔细看了看周昀挑出来的那颗决明子。
周昀顿时松了口气，他跳出来的香料最担心的就是决明子，这玩意和其余几种香料实在是太像了，他刚才的判断有一半都是蒙的。
“嗅觉测试勉强通过。”老爷子摆摆手，示意他把香料收拾好。
周昀开开心心地收拾好香料，跟着周老爷子去了院子里。
“辨认食材今天就不检查了，我这里也没有多少食材，那就先考刀功。”老爷子敲了敲院子里挂着的一块展板，示意周昀把它取下来洗干净。
“好的，爷爷。”周昀一边用打好的井水把案板洗净，一边还在尽力回想小时候练刀功时候需要注意的问题。
下刀的时候手不能抖，切下去的角度也要一致才能保证切出来的食材形状大小相同。
“开始吧。”老爷子似乎等不及了，敲了敲拐杖，语气变得有点不耐烦。
周昀不敢犹豫，把案板铺平，装着萝卜土豆的篮子放在手边。
一切准备就绪。
老爷子向他点头示意。
周昀深吸了一口气，把一根萝卜平放在案板上，眼神一凝，手腕便又开始飞快地抖动。
当当当……
老爷子看着周昀切菜时的动作，气的一阵龇牙，这混小子这些年不仅没半分长进，反而还退步了不少。
看来是自己当初心太软，没狠狠地教育他的缘故，真是对不起周家的列祖列宗……